传承使命 融合创新 共克时艰 ---西藏传统餐饮与饮食文化线上交流会

为弘扬民族餐饮文化，促进西藏餐饮业健康发展，着力发挥西藏特色文化产业的优势，在疫情期间提振餐饮企业战胜疫情的信心和勇气。9月27日，由西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会指导；尼玛县高校毕业生创业协会、青海公巴文化传媒有限公司主办；浙江省科技企业孵化器协会、拍尔格羚布文化传媒有限公司协办的“西藏传统餐饮与饮食文化线上交流会”顺利举办。西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会常务副会长兼秘书长沈斌；长寿藏餐品牌创始人次仁；西藏呀咪餐饮有限公司创始人次仁桑珠；尼玛拉萨餐饮有限公司连锁店创始人达瓦多杰；西藏思金拉措餐饮服务有限公司负责人赤列朗杰；西藏嚓荣鲁突文化产业有限公司负责人洛桑平措；汤固餐饮有限公司创始人汤固旺姆等7位嘉宾和200余名餐饮从业者及西藏餐饮文化爱好者参加了交流会，会议由拍尔格羚布文化传媒公司扎西旦增主持。

交流会上，各餐饮品牌创始人、企业负责人及一线经营者，围绕“西藏传统餐饮与饮食文化”的主题，结合自身的实践和经验，根据主题从不同的角度充分发表了见解。

长寿藏餐品牌创始人次仁在《经营藏菜的初心和使命》的演讲中分享到：在西藏经济快速发展的背景下，现代的藏式餐饮呈现多元化的发展趋势，新原料不断丰富，将本土原材料充分融合到餐饮文化内，同时企业在保留传统餐饮的基础上进行创新和发展，提升餐饮品牌影响力,也是长寿藏家宴不变的初心和使命！

西藏呀咪餐饮企业创始人次仁桑珠在《传统餐饮的创新探究》的演讲中谈到：通过西藏传统餐饮文化与现代藏菜概念的融合，充分了解当前市场的需求，剖析市场流行元素，也逐步将一些内地的菜系和改良的新型藏菜也引入到了餐厅，因此，创新永远是餐饮行业最强劲的动力源泉。

尼玛拉萨餐饮有限公司负责人在《新型餐饮与连锁店的西藏困境》中谈到：重点阐述了藏菜的源流及发展，各个阶段内地饮食文化发展对西藏餐饮文化起到的推动作用，并分析了国内外的一些餐饮连锁品牌的经营状况及管理模式，从经济学基础知识及项目管理角度分析了拉萨餐饮业的管理制度与服务质量，重点运用了SWOT及马斯诺需求层次等理论分析了餐饮连锁的困境。

西藏思金拉错餐饮服务有限公司负责人赤列朗杰在《西藏传统餐饮的发展现状与今后发展方向》的演讲中分享道：餐饮业是永不过时的黄金产业，尤其是在西藏旅游业迅速发展的背景下，充分发挥传统餐饮的地理和区域的优势，开发具有本地特色的产品和服务才是关键，才能形成以一个有文化底蕴的企业品牌。

西藏嚓容鲁突文化产业有限公司洛桑平措老师在《藏面、甜茶、肉饼为三大主流消费》中说道：企业连锁经营是一个非常有生命力的商业模式，是一个系统化的管理模式，优势非常明显，特点特别突出，效果相当显著，所以在现在它仍然会被很多企业所采用，同时西藏的餐饮企业也应该学习和借鉴这样科学的模式。连锁经营是优势的可持续复制，但每个连锁企业的优势又不相同，有的体现在自有品牌上，有的是产品或服务技术，有的是渠道，有的是强大的物流配送系统，有的是完善的培训系统，将企业自身优势完美的复制到下一家门店既可以节约成本、提升收益打造现象级的产业。

汤固餐饮负责人旺姆女士在《推动西藏餐饮发展的人才需求趋势初探》的演讲中说道：当前，在面对外部环境的大变局下，餐饮业的挑战和机会是并存的，通过分享犹太人的故事及树立“利他、向善、终身学习”的经营理念，从不间断的学习和保持自我反省的两个方面，阐述了成为一名称职专业的经营者的重要性。

座谈会中，西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会常务副会长兼秘书长沈斌就行业协会角度和自身经验发表讲话，他提出：使藏菜产业得到突破性发展，一是树立藏菜观念，在2018年9月中国烹饪协会向世界正式宣布中国菜体系的建立，以及东方美食研究院和东方学院杂志社联合在“34-3体系”中，第一次把藏菜作为一个独立菜系正式提出，所以藏菜已不是普通小众的菜系，而是成为了中餐体系中的一类菜系。二是藏菜研发体系，藏菜烹饪技艺发展历史悠久，文化底蕴深厚，随着西藏旅游产业的迅速发展，打破外界对藏菜“老三样”的传统观念，在过去传统餐饮的基础上不但需要传承还要不断进行挖掘和创新，结合本土特色原材料，借鉴其他菜系的烹饪技法，创新研发出具有西藏特色的烹饪方式，其中企业更应该发挥承上启下的作用，让更多的融合菜系呈现在西藏的餐饮市场及消费者面前。三是积极组织餐饮行业参与各类赛事，提升品牌形象，促进行业间的交流，着力培养优秀行业人才，继续推行“引进来·走出去”战略，更好地促进餐饮行业发展，加强西藏经济社会建设，为西藏餐饮的传承和发扬贡献力量。

最后，沈斌秘书长表示：协会在今后也将继续组织参与相关餐饮文化交流活动，引导行业企业创新转型，加强传统藏菜挖掘、融合研究，使藏菜产业得到突破性发展，努力打造具有西藏特色的餐饮品牌，做好藏菜非物质文化遗产传承，为西藏餐饮文化做更多的宣传工作，让更多喜欢西藏、来到西藏旅游的人们品尝到地道藏菜和不同省市、不同地域的美食，助力西藏餐饮品牌高质量发展。